Valamikor a zsírt kiáltották ki mumusnak, azonban egyre több táplálkozási szakértő vádolja a cukrot és a finomított gabonákat. Az Egyesült Államokban a szénhidrát fogyasztással egyenes arányban nőtt az elhízott emberek száma(persze ez nem csak az Egyesült Államokban van így, hanem hazánkban és szerte Európában is).

A legtöbb ember tudja, hogy kell kalóriákat számolgatni. Sokan nyomon tudják követni az étrendjük zsírtartalmát. Azonban kevesen gondolják, hogy a szénhidráttartalom sokkal nagyobb probléma lehet

Egyre több vezető táplálkozástudományi szakértő és tudós okolja a túlzott szénhidrátot- és nem a zsírfogyasztást - az amerikaiak rossz egészségi állapotáért. Véleményük szerint a szénhidrátcsökkentés a kulcs az elhízottság, a szívbetegség, a II-es típusú cukorbetegség és a magas vérnyomás visszafordításához.

"A zsír nem okoz problémát," mondja Dr. Walter Willett, a Harvard School of Public Health táplálkozástudományi tanszékének vezetője. "Ha az amerikaiak el tudnák hagyni a cukros üdítőket, a burgonyát, a fehér kenyeret, a tésztát, a rizst és a cukros rágcsálnivalókat, akkor majdnem az összes túlsúllyal, cukorbetegséggel és egyéb anyagcserezavarral kapcsolatos probléma megszűnne."

Ez egy zavarba ejtő kijelentés. Évekig azt hitették el velünk, hogy a zsírfogyasztás túlsúlyhoz és krónikus betegségekhez vezet. "Az étkezési zsír volt az egyes számú közellenség," mondja Dr. Edward Saltzman, a Tufts egyetem táplálkozás- és orvostudományi docense. "Egyre több meggyőző tudományos adat áll rendelkezésünkre, ami a szénhidrátokat okolja, különösen a finomított lisztet és cukrot."

Egy átlag amerikai 250-300 gramm szénhidrátot eszik naponta, ami a kalória bevitel kb. 55%-át teszi ki. A legkonzervatívabb ajánlások szerint is ennek a mennyiségnek csak a felét kellene fogyasztani. A szénhidrát fogyasztás az elmúlt 30 év során egyre nőtt, mivel a kormány ajánlás üzenete az volt, hogy csökkentsük a zsírbevitelt.


Hogy jobban megértsük, mi okozza ezt a felfordulást, valamennyire meg kell értenünk az ételek és az anyagcsere kapcsolatát.

Minden szénhidrát (ebbe a kategóriába tartozik a cukor is) cukorrá alakul át a vérben, és minél finomítottabb ez a szénhidrát, annál gyorsabban megy végbe ez az átalakulás. Egy cukormázzal bevont fánk vagy egy adag krumplipüré nagyon gyorsan cukorrá változik a vérben. A vércukorszint hirtelen emelkedését a szervezet úgy kompenzálja, hogy a hasnyálmirigy inzulint termel, ami a sejtekhez vezeti a cukrot, ahol glikogén formájában üzemanyagként tárolódik.

"Ha valakinek tökéletesen egészséges az anyagcseréje, a rendszer csodálatosan működik", mondja Dr. Stephen Phinney, táplálkozási biokémikus, a kaliforniai egyetem nyugalmazott professzora, aki 30 évig tanulmányozta a szénhidrátokat. "Azonban idővel, ahogy a szervezetünk belefárad a hatalmas mennyiségű szénhidrát feldolgozásába, amire az evolúció nem készített fel bennünket, a szervezet inzulinérzékenysége megváltozik."

Bár a tudósok, kutatók nem értenek egyet a táplálék piramis elemeinek összeállításában, abban mindegyikőjük helyes utat lát, hogy a kalória bevitel csökkentésével az utóbbi időkben elharapódzó tömegesen terjedő rák- cukor- és allergiás- megbetegedések csökkenthetők, némely esetekben visszafordíthatók.Szerte a világban találhatunk számos bizonyítékot olyan természeti népeknél, ahol még nem terjedt el a civilizáció (vagy az első összehasonlítások idején még nem volt számottevő), hogy a csökkentett(legalábbis számunkra ) kalóriabevitel, a gyorsan felszívódó szénhidrátok hiánya és az aktív életmód sokkal hosszab és minőségileg kiemelkedőbb életet tesz lehetővé, mint az általunk civilizáltnak neveztett világban:
 
Okinavai tanulságok

Évszázadok óta ismert, hogy Okinava szigetén az emberek tovább élnek, s köztük igen sok a matuzsálemi kort megélt ember. A Rjukju dinasztia idején, 1738 és 1876 között, kitüntetett figyelmet szenteltek nekik, a dinasztia királyai medált adományoztak a 90 évnél idősebbeknek. A feljegyzések szerint már ekkoriban is huszonegy 100 évnél idősebb embert ismertek a szigeten. Egy 1975-ös felmérés szerint Okinaván 2.68, míg Japán négy nagy szigetén 0.59 százéves jut 100 000 emberre, vagyis Okinaván 4-5-ször gyakoribb a legalább száz évet megért ember. Már a hatvanas évektől vizsgálták, honnan ez a nagy életerő, mi jellemzi a százéveseket.
 

 Miért hosszabbítja meg az életet a csökkent kalória-bevitel?

A vizsgálatok azt mutatják, hogy a csökkent kalória-bevitel és nem valamely tápanyagösszetevő csökkentése hosszabbítja meg az életet. Tehát pl. a vegetarianizmus nem a csökkentett fehérje- vagy zsírfogyasztás miatt egészségesebb, hanem mert növény étrendből kevesebb kalória nyerhető. A vadászó-halászó-gyüjtögető népek étrendje pl. egyáltalán nem nevezhető vegetáriánusnak, hiszen 70% állati fehérjét és zsírt tartalmaz, viszont az sem állítható, hogy rendszeresen degeszre eszik magukat. Őket tekintjük az ősember mai élő táplálkozási modelljének, s ebből is arra lehet következtetni, hogy az ember évmilliókig tulajdonképpen a csökkentett kalóriájú táplálkozásra adaptálódott.
A csökkentett kalóriájú táplálkozás lassítja az öregedés folyamatát, s ezzel kitolja a korral járó betegségek és kóros folyamatok kialakulását. Így lassabban hanyatlanak a mentális képességek, pl. a csökkentett kalóriájú táplálkozás véd a Parkinson és az Alzheimer kór ellen.
Edward Masoro a kalória csökkentés élethosszabbító hatásának számos lehetséges magyarázatát foglalta össze. Az egyik épkézláb hipotézis, hogy a test lecsökkent zsírtartalma miatt hosszabbodik meg az élettartam.. Egy másik magyarázat szerint a lelassult anyagcsere folyamatok magyarázhatják a megnövekedett élettartamot. Emellett szól, hogy a csökkentett kalóriát fogyasztó embereknek és állatoknak alacsonyabb a testhőmérséklete. Az öregedés szoros kapcsolatban áll az un. oxidatív stresszel, vagyis a szabad gyökök élet során összegződő ártalmas hatásával. Bizonyított, hogy alacsony kalóriájú táplálkozás mellett a sejtekben kevesebb szabad gyök keletkezik. Ez pl. jól magyarázza a daganatos megbetegedések kockázatának jelentős csökkenését. Egy újabb elmélet a megváltozott vércukor-inzulin rendszer működésével hozza kapcsolatba a csökkent kalória-bevitel áldásos hatását. A csökkent kalóriájú táplálkozás alacsony vércukor és inzulinszinttel, és a sejtek fokozott inzulinérzékenységével jár.

 Hosszú és egészséges élet

Az életet megrövidítő civilizációs betegségeket elsősorban a nyugati táplálkozási szokások okozzák. A lakosság fele már elhízott, a másik fele majd később hízik el. A töménytelen finomított szénhidrát és cukor fogyasztása irdatlan sok fölös kalóriát jelent. Ma már tudjuk, hogy az elhízás nem egyszerűen súlytöbblet. A bőr alatti zsírszövetek aktívan működő szervet jelentenek, amely hormonokat, gyulladást keltő anyagokat bocsát ki, és fontos szerepe van az inzulinérzéketlenség kialakulásában. Az elhízás dominóeffektusszerűen indít be olyan kóros folyamatokat, amelyek végül 10-20 évvel rövidítik meg az életet. A csökkentett kalóriájú táplálkozás lényege, hogy minőségi táplálékot veszünk magunkhoz kisebb mennyiségben. Nem a tápanyagtartalmat, csak a kalóriát kell csökkenteni. Luigi Cornaro szerint a tápláléknak nem a szájat, hanem a gyomrot kell gyönyörködtetnie.
A csökkentett kalóriájú táplálkozást csak felnőttkorban ajánlott elkezdeni, mert fiatalkorban nincs pozitív hatása az egészségre, sőt káros lehet. Felnőttkorban viszont bármikor el lehet kezdeni, s a tapasztalatok szerint hetek-hónapok alatt drámai változások érhetők el a vérnyomás, a szív és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség vagy az autoimmun folyamatok kezelésében. Elég 10-20%-al csökkenteni a kalória-felvételt és érdemes fokozatosan áttérni az újfajta étkezésre.

Szóval, most már minden csak rajtunk múlik, ha akarjuk, akár száz évig is élhetünk. A titkot tudjuk, csak élnünk kell vele

Hozzászólások megjelenítése

Súgó Még nincs hozzászólás.

Frissítés

Csak regisztrált felhasználók írhatnak hozzászólást.